Jeg har alltid vært vant til hjemmebakt brød og flatbrød hjemmefra. Det er noe spesielt med å komme hjem fra skolen og det dufter nybakt brød i hele huset. Gode barndomsminner...

Men det var først da jeg kom inn til Morten Schakenda på bakeriet i Lom, at jeg så "lyset".  Der fikk jeg være med Morten en uke i høstferien. Det var en forventningsfull læregutt på 40 år som stilte opp en regntung høstnatt.  Duften av vedfyrt steinovn, kanel og kardemomme tok helt pusten fra meg. Jeg var solgt!

Uken etter sa jeg opp min stilling som kjøkkensjef; Jeg ville bake! Deretter gikk jeg og banket på døren hos Sundvolden hotell med beskjeden: "Dere trenger en baker".

Den store lykken nå er å se et surdeigsbrød heve seg og ta form bare ved hjelp av gamle teknikker. Det er litt rart å tenke på at hovedingrediensen i alle slags brød faktisk er det mest dyrebare vi har …nemlig tid.

Oppskriftene jeg bruker finner du her på nettsiden og i boken til Morten Schakenda. Jeg bruker nemlig de samme oppskriftene...

Hilsen Kjetil
baker